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Comment ils ont cuisiné en cuisine
Pour cuisiner ou ne pas cuisiner? Dans la vie de chaque chef, il y a un tournant, un moment de décision, de clarté et de vision, après quoi la plupart du temps est consacré à la cuisine. Nous avons demandé à 14 des meilleurs chefs de la Californie du Sud quand et comment le moment déterminant s'est produit dans leur vie. Voici ce qu'ils ont dit: «En France, je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire, mais ma mère voulait que je sois bijoutier, j'ai étudié chez Van Cleef Arpels et je m'ennuyais tellement. la grosse loupe dans mes yeux, un mal de tête, ma mère ne cuisinait pas. Personne n'a cuisiné à la maison. Mais je me suis mis dans la tête que j'aimerais bien cuisiner. Je suis donc allé à l'école de cuisine pendant quatre ans. Ma première année, j'étais très mal avec l'écriture et l'étude. Mais j'ai eu un professeur qui a vu que j'avais quelque chose. Il m'a dit de travailler deux mois ici et là, dans différents restaurants, et d'apprendre autant que possible. Une fois diplômé et commencé à travailler, j'ai vu que j'aimais cuisiner, et replique van cleef butterfly bracelet je le fais encore: c'est juste créer, créer, créer. »Patrick Healy, chef exécutif à Xiomara, Pasadena et au Buffalo Club de Santa Monica
«J'ai grandi autour de la bonne nourriture, ma grand-mère a pris des replique bracelet alhambra cours de cuisine, pas avec Julia Child, qui était son amie, l'été après avoir obtenu mon diplôme de lycée en 1975. Je suis allée rendre visite à ma grand-mère tous sont allés manger chez Roger Verge 's [puis trois étoiles] Le Moulin de Mougins ma grand-mère, ma soeur, Julia Child et son mari. Verge est venu nous saluer, et il aurait pu être un chef de Central Casting: grand, élégant, raffiné, gracieux. Au dîner, ils ont été asservis à nous, je n'avais jamais mangé de nourriture à ce niveau, puis Verge m'a montré la cuisine, il y avait environ 25 personnes et tout était bon. La cuisine, la nourriture, l'occasion de connaître autant de personnes ... Deux années se sont écoulées avant que je commence à cuisiner, et quelques années plus tard, je travaillais comme chef à Verge ' s cuisine. 'Suzanne Tracht, chef à Jozu, Los Angeles
«J'ai commencé à travailler dans le département de stewarding de l'Arizona Biltmore, un hôtel cinq étoiles très européen, il n'y avait pas de déléguée syndicale et personne ne savait quoi faire de moi. Je savais que je voulais être dans la cuisine, je voulais porter un de ces chapeaux et j'ai continué à frapper à la porte du chef en me demandant: «Puis-je venir travailler dans la cuisine? C'était un chef allemand au nez dur, et un jour il m'a dit: 'Je n'aime pas que les femmes apprennent. Ils se marient, ils ont des enfants et ils partent, et j'ai perdu mon temps. 'Eh bien, j'étais jeune et pensais que je pouvais tout vaincre, au lieu de me décourager, ses paroles ont cimenté mon ambition. J'ai complété son apprentissage de trois ans. »Michael McCarty, propriétaire de Michael's, Santa Monica
«Mes parents s'amusaient, ils avaient de merveilleux amis qui aimaient s'amuser ensemble ... La qualité de la nourriture et du vin servis par mes parents était toujours impeccable, mais personne ne parlait de nourriture et de vin ... J'ai grandi dans l'État de New York , observant ces grands bons moments ... A l'âge de 15 ans, je suis allé à l'école en Bretagne ... La veille de mon départ, mon père m'a emmené au restaurant français 'Aurent à Manhattan'. La salle à manger avait l'acajou, le verre biseauté et les miroirs, le lin blanc et la porcelaine fine. Cela ressemblait à un bracelet van cleef alhambra replique million de dollars. Ensuite, le propriétaire est entré et l'électricité dans la pièce s'est accélérée. Quelques minutes plus tard, le projet de loi est arrivé, et mon père et son ami se sont disputés. En Europe, j'ai découvert tout un système scolaire consacré à la restauration et en a profité plus tard pour m'inscrire replique bracelet van cleef prix au Cordon Bleu et à la Wine Academy. ou à étudier à l'Université McGill au Canada. »Gilles Epie, chef propriétaire de Chez Helene, Beverly Hills
«J'ai décidé de devenir chef à l'âge de 8 ans. J'ai commencé à cuisiner avec ma mère, surtout des gâteaux et du poisson. Je n'étais pas un bon élève à l'école et quand mes parents m'ont demandé pourquoi j'étais si méchant parce que je voulais être chef et aller au boulot, et je l'ai fait, je suis allé travailler à 14 ans avec Roger Galoux au restaurant Paul Bocuse à Nantes. Il m'a tout appris. J'ai appris la discipline, être sérieux dans mon travail, parce que ce n'est pas un jeu. '
Pour cuisiner ou ne pas cuisiner? Dans la vie de chaque chef, il y a un tournant, un moment de décision, de clarté et de vision, après quoi la plupart du temps est consacré à la cuisine. Nous avons demandé à 14 des meilleurs chefs de la Californie du Sud quand et comment le moment déterminant s'est produit dans leur vie. Voici ce qu'ils ont dit: «En France, je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire, mais ma mère voulait que je sois bijoutier, j'ai étudié chez Van Cleef Arpels et je m'ennuyais tellement. la grosse loupe dans mes yeux, un mal de tête, ma mère ne cuisinait pas. Personne n'a cuisiné à la maison. Mais je me suis mis dans la tête que j'aimerais bien cuisiner. Je suis donc allé à l'école de cuisine pendant quatre ans. Ma première année, j'étais très mal avec l'écriture et l'étude. Mais j'ai eu un professeur qui a vu que j'avais quelque chose. Il m'a dit de travailler deux mois ici et là, dans différents restaurants, et d'apprendre autant que possible. Une fois diplômé et commencé à travailler, j'ai vu que j'aimais cuisiner, et replique van cleef butterfly bracelet je le fais encore: c'est juste créer, créer, créer. »Patrick Healy, chef exécutif à Xiomara, Pasadena et au Buffalo Club de Santa Monica
«J'ai grandi autour de la bonne nourriture, ma grand-mère a pris des replique bracelet alhambra cours de cuisine, pas avec Julia Child, qui était son amie, l'été après avoir obtenu mon diplôme de lycée en 1975. Je suis allée rendre visite à ma grand-mère tous sont allés manger chez Roger Verge 's [puis trois étoiles] Le Moulin de Mougins ma grand-mère, ma soeur, Julia Child et son mari. Verge est venu nous saluer, et il aurait pu être un chef de Central Casting: grand, élégant, raffiné, gracieux. Au dîner, ils ont été asservis à nous, je n'avais jamais mangé de nourriture à ce niveau, puis Verge m'a montré la cuisine, il y avait environ 25 personnes et tout était bon. La cuisine, la nourriture, l'occasion de connaître autant de personnes ... Deux années se sont écoulées avant que je commence à cuisiner, et quelques années plus tard, je travaillais comme chef à Verge ' s cuisine. 'Suzanne Tracht, chef à Jozu, Los Angeles
«J'ai commencé à travailler dans le département de stewarding de l'Arizona Biltmore, un hôtel cinq étoiles très européen, il n'y avait pas de déléguée syndicale et personne ne savait quoi faire de moi. Je savais que je voulais être dans la cuisine, je voulais porter un de ces chapeaux et j'ai continué à frapper à la porte du chef en me demandant: «Puis-je venir travailler dans la cuisine? C'était un chef allemand au nez dur, et un jour il m'a dit: 'Je n'aime pas que les femmes apprennent. Ils se marient, ils ont des enfants et ils partent, et j'ai perdu mon temps. 'Eh bien, j'étais jeune et pensais que je pouvais tout vaincre, au lieu de me décourager, ses paroles ont cimenté mon ambition. J'ai complété son apprentissage de trois ans. »Michael McCarty, propriétaire de Michael's, Santa Monica
«Mes parents s'amusaient, ils avaient de merveilleux amis qui aimaient s'amuser ensemble ... La qualité de la nourriture et du vin servis par mes parents était toujours impeccable, mais personne ne parlait de nourriture et de vin ... J'ai grandi dans l'État de New York , observant ces grands bons moments ... A l'âge de 15 ans, je suis allé à l'école en Bretagne ... La veille de mon départ, mon père m'a emmené au restaurant français 'Aurent à Manhattan'. La salle à manger avait l'acajou, le verre biseauté et les miroirs, le lin blanc et la porcelaine fine. Cela ressemblait à un bracelet van cleef alhambra replique million de dollars. Ensuite, le propriétaire est entré et l'électricité dans la pièce s'est accélérée. Quelques minutes plus tard, le projet de loi est arrivé, et mon père et son ami se sont disputés. En Europe, j'ai découvert tout un système scolaire consacré à la restauration et en a profité plus tard pour m'inscrire replique bracelet van cleef prix au Cordon Bleu et à la Wine Academy. ou à étudier à l'Université McGill au Canada. »Gilles Epie, chef propriétaire de Chez Helene, Beverly Hills
«J'ai décidé de devenir chef à l'âge de 8 ans. J'ai commencé à cuisiner avec ma mère, surtout des gâteaux et du poisson. Je n'étais pas un bon élève à l'école et quand mes parents m'ont demandé pourquoi j'étais si méchant parce que je voulais être chef et aller au boulot, et je l'ai fait, je suis allé travailler à 14 ans avec Roger Galoux au restaurant Paul Bocuse à Nantes. Il m'a tout appris. J'ai appris la discipline, être sérieux dans mon travail, parce que ce n'est pas un jeu. '
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