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Fay Maschler critique Le Chabanais
À Paris, en janvier, je suis allé à Le Chateaubriand, le restaurant du chef basque auto-enseignant Inaki Aizpitarte, qui est souvent crédité de la floraison du mouvement «bistronomie». Cette année, Le Chateaubriand réside au numéro 21 dans la liste des meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Dans le passé, il s'est perché plus haut et le jeu qui s'ensuit inévitablement de ces inventaires douteux signifie que les gens disent: «Oh, vous auriez dû aller bientôt après [en 2006]. Ce n'est plus si bon '.
Je pensais que c'était formidable. Située dans une rue sans visage dans le 11ème arrondissement, depuis l'extérieur, il y a ce look légèrement misératif qui, à Paris, suscite la confiance. À l'intérieur, il y a les chaises en bois, une liste noire de vins et des nuances de rouge bordeaux qui se referment solidement au bistrot.
Le menu à prix fixe 65 est une sorte d'amusement de bouches suivies de trois plats principaux et des desserts mélangent la tradition, l'invention et l'impertinence dans un défilé embourbant. J'ai particulièrement aimé la façon dont la poudre de framboise a été poussée sur une assiette blanche pour prendre les empreintes digitales des crevettes. Le personnel en attente est décontracté, mais aussi branché à la notion de révolution et à leur connaissance du vin, beaucoup de stocks sont des vins naturels impressionnants.
En mai, j'ai été l'un des premiers hors des pièges à essayer Le Chabanais, à toutes fins utiles le frère londonien de Le Chateaubriand, qui a ouvert sur Mount Street. Nous allons faire un voile sur ce dîner. Le restaurant s'est terminé peu de temps après en raison de «problèmes mécaniques» et a rouvert un mois plus tard.
Poisson fin et droit: semelle de Dover sous une pelouse de ciboulette (Photo: Daniel Hambury / Stella Pictures Ltd)
Ce qui allait apparemment être une branche du restaurant italien Note, très cher, à New York, jusqu'à ce qu'un accord se soit déroulé, avec les mêmes soutiens indiens, est devenu une production conjointe avec Aizpitarte, avec son chef Paul Boudier maintenant à la barre à Londres . Kevin Lansdown, en retard de Scott, sur la route, est directeur général.
L'architecte Clement Blanchet, qui, en collaboration avec Rem Koolhaas, a conçu Le Dauphin, le bar à vin attenant au Chateaubriand, a conçu Le Chabanais. Nous pouvons peut-être pardonner la déclaration d'intention suivante en raison: a) il est français et b) il est architecte: «Si le passé et l'avenir avaient décidé de célébrer l'contemporain, Le Chabanais serait le résultat de leur plaisir intemporel . '
Les feuilles de laiton patinées couvrent le sol et enveloppent les murs. Le bar et les tables sont en marbre. Des morceaux de mousse collés sous les tables essayent en vain d'absorber un peu de bruit dissonant que ces surfaces implacables battent dans la pièce. Les grandes tables rondes qui trahissent le centre de l'espace peuvent, dans les mots de Blanchet, «promouvoir de nouvelles configurations sociales», mais ceux-ci exigent que les employés attendent la longueur de la salle pour préparer les plats aux convives.
Je dîne dans une soirée de cinq ans,van cleef boucle d oreille faux, puis un autre jour déjeune avec un ami afin que le menu immuable soit stable de toute façon entre le mercredi et le vendredi à la carte, est bien encastré. Un modèle émerge de protéines se cachant comme un faune timide sous la couverture végétale. Parfois,boucle d oreille van cleef replique, il est fade, comme dans le turbot plié en rubans de courgette aux amandes fraîches et au beurre de câlins, parfois un jeu inutile de cache-cache, comme dans le secret d'Iberico appelant explicitement derrière un camouflage de cresson et de brocoli. Des morceaux de maquereaux comblés reposent sous le culot et le samphire.
Quelques plats échappent à ce modèle à leur avantage. Les raviolis de foie de poulet dans le bouillon de fenouil sont des boulettes élégantes dans une soupe pas surchargée de saveur anisée, quelque chose que vous ne pouvez dire sur le ragoût de calmar basque où je (et Rick Stein réellement) pensons qu'il devrait y avoir le puissant battement de tomates mûres, pas seulement de mauvaises herbes Des frondes d'aneth jaillissant d'un étang encreux.
La sole de Dover sur l'os est un poisson finement dressé sous une pelouse de ciboulette et des poivrons verts finement coupés. Le pain de veau avec de l'aubergine fumée et une cascade de graines de sésame est également comptable. Un amie indien qui visite de Delhi dit que le curry végétal avec du riz frit est «un effort condamné pour donner aux femmes végétariennes des Indiens riches quelque chose à manger tandis que leurs maris épousent la viande avec un vin rouge trop cher». J'étais, pour la durée d'un cours principal, une de ces femmes végétariennes et je les sens pour elles.
L'immigration de l'immigration associée: pourquoi les meilleurs restaurants du monde arrivent à LondonFay La semaine de Machler en nourriture: Le Chateaubriand et Marco Pierre White à Fortnum MasonMatez les chefs français cuisinant une tempête à Londres
Tout est trop cher, sauf si je suppose, il est jugé par les normes de Mount Street. Il est difficile de trouver quelque chose sur la liste des vins de moins de 50 ans. Pour finir une bouteille de Domaine Lon Barral Faugres 2011, à 51 ans,van cleef earring r��plique, nous demandons du fromage. Il y a consternation. Il n'y a pas de fromage. Le point culminant des desserts essayé est jasmine crme brle, le point bas d'une mousse au chocolat vapide.
Après près de 10 ans, les propriétaires de Le Chateaubriand voulaient probablement un bon contrôle. Mais même en tant que jeunes hommes, ils auraient dû aller à l'Est et s'établir aux côtés de Clove Club, Lyle,boucles d oreilles anciennes faux, Typing Room, Mission, Taberna do Mercado, Robin Gill's Paradise Garage et d'autres personnes pour montrer l'esprit qu'ils possèdent à Paris , Ne pas se garer sur les doubles lignes jaunes de Mayfair où, quelles que soient les intentions, ils seront jugés par les mauvais critères et la mauvaise foule. Ouvert Lundi midi midi 15.30pm 19h 23h.
Sur Adblock, cliquez sur 'Don' t s'exécute sur des pages sur ce domaine '.
Si vous êtes Parcourir Privé dans Firefox, 'Protection de Suivi' peut entraîner l'affichage de l'avis de publication. Il peut être temporairement désactivé en cliquant sur l'icône 'shield' dans la barre d'adresse.
À Paris, en janvier, je suis allé à Le Chateaubriand, le restaurant du chef basque auto-enseignant Inaki Aizpitarte, qui est souvent crédité de la floraison du mouvement «bistronomie». Cette année, Le Chateaubriand réside au numéro 21 dans la liste des meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Dans le passé, il s'est perché plus haut et le jeu qui s'ensuit inévitablement de ces inventaires douteux signifie que les gens disent: «Oh, vous auriez dû aller bientôt après [en 2006]. Ce n'est plus si bon '.
Je pensais que c'était formidable. Située dans une rue sans visage dans le 11ème arrondissement, depuis l'extérieur, il y a ce look légèrement misératif qui, à Paris, suscite la confiance. À l'intérieur, il y a les chaises en bois, une liste noire de vins et des nuances de rouge bordeaux qui se referment solidement au bistrot.
Le menu à prix fixe 65 est une sorte d'amusement de bouches suivies de trois plats principaux et des desserts mélangent la tradition, l'invention et l'impertinence dans un défilé embourbant. J'ai particulièrement aimé la façon dont la poudre de framboise a été poussée sur une assiette blanche pour prendre les empreintes digitales des crevettes. Le personnel en attente est décontracté, mais aussi branché à la notion de révolution et à leur connaissance du vin, beaucoup de stocks sont des vins naturels impressionnants.
En mai, j'ai été l'un des premiers hors des pièges à essayer Le Chabanais, à toutes fins utiles le frère londonien de Le Chateaubriand, qui a ouvert sur Mount Street. Nous allons faire un voile sur ce dîner. Le restaurant s'est terminé peu de temps après en raison de «problèmes mécaniques» et a rouvert un mois plus tard.
Poisson fin et droit: semelle de Dover sous une pelouse de ciboulette (Photo: Daniel Hambury / Stella Pictures Ltd)
Ce qui allait apparemment être une branche du restaurant italien Note, très cher, à New York, jusqu'à ce qu'un accord se soit déroulé, avec les mêmes soutiens indiens, est devenu une production conjointe avec Aizpitarte, avec son chef Paul Boudier maintenant à la barre à Londres . Kevin Lansdown, en retard de Scott, sur la route, est directeur général.
L'architecte Clement Blanchet, qui, en collaboration avec Rem Koolhaas, a conçu Le Dauphin, le bar à vin attenant au Chateaubriand, a conçu Le Chabanais. Nous pouvons peut-être pardonner la déclaration d'intention suivante en raison: a) il est français et b) il est architecte: «Si le passé et l'avenir avaient décidé de célébrer l'contemporain, Le Chabanais serait le résultat de leur plaisir intemporel . '
Les feuilles de laiton patinées couvrent le sol et enveloppent les murs. Le bar et les tables sont en marbre. Des morceaux de mousse collés sous les tables essayent en vain d'absorber un peu de bruit dissonant que ces surfaces implacables battent dans la pièce. Les grandes tables rondes qui trahissent le centre de l'espace peuvent, dans les mots de Blanchet, «promouvoir de nouvelles configurations sociales», mais ceux-ci exigent que les employés attendent la longueur de la salle pour préparer les plats aux convives.
Je dîne dans une soirée de cinq ans,van cleef boucle d oreille faux, puis un autre jour déjeune avec un ami afin que le menu immuable soit stable de toute façon entre le mercredi et le vendredi à la carte, est bien encastré. Un modèle émerge de protéines se cachant comme un faune timide sous la couverture végétale. Parfois,boucle d oreille van cleef replique, il est fade, comme dans le turbot plié en rubans de courgette aux amandes fraîches et au beurre de câlins, parfois un jeu inutile de cache-cache, comme dans le secret d'Iberico appelant explicitement derrière un camouflage de cresson et de brocoli. Des morceaux de maquereaux comblés reposent sous le culot et le samphire.
Quelques plats échappent à ce modèle à leur avantage. Les raviolis de foie de poulet dans le bouillon de fenouil sont des boulettes élégantes dans une soupe pas surchargée de saveur anisée, quelque chose que vous ne pouvez dire sur le ragoût de calmar basque où je (et Rick Stein réellement) pensons qu'il devrait y avoir le puissant battement de tomates mûres, pas seulement de mauvaises herbes Des frondes d'aneth jaillissant d'un étang encreux.
La sole de Dover sur l'os est un poisson finement dressé sous une pelouse de ciboulette et des poivrons verts finement coupés. Le pain de veau avec de l'aubergine fumée et une cascade de graines de sésame est également comptable. Un amie indien qui visite de Delhi dit que le curry végétal avec du riz frit est «un effort condamné pour donner aux femmes végétariennes des Indiens riches quelque chose à manger tandis que leurs maris épousent la viande avec un vin rouge trop cher». J'étais, pour la durée d'un cours principal, une de ces femmes végétariennes et je les sens pour elles.
L'immigration de l'immigration associée: pourquoi les meilleurs restaurants du monde arrivent à LondonFay La semaine de Machler en nourriture: Le Chateaubriand et Marco Pierre White à Fortnum MasonMatez les chefs français cuisinant une tempête à Londres
Tout est trop cher, sauf si je suppose, il est jugé par les normes de Mount Street. Il est difficile de trouver quelque chose sur la liste des vins de moins de 50 ans. Pour finir une bouteille de Domaine Lon Barral Faugres 2011, à 51 ans,van cleef earring r��plique, nous demandons du fromage. Il y a consternation. Il n'y a pas de fromage. Le point culminant des desserts essayé est jasmine crme brle, le point bas d'une mousse au chocolat vapide.
Après près de 10 ans, les propriétaires de Le Chateaubriand voulaient probablement un bon contrôle. Mais même en tant que jeunes hommes, ils auraient dû aller à l'Est et s'établir aux côtés de Clove Club, Lyle,boucles d oreilles anciennes faux, Typing Room, Mission, Taberna do Mercado, Robin Gill's Paradise Garage et d'autres personnes pour montrer l'esprit qu'ils possèdent à Paris , Ne pas se garer sur les doubles lignes jaunes de Mayfair où, quelles que soient les intentions, ils seront jugés par les mauvais critères et la mauvaise foule. Ouvert Lundi midi midi 15.30pm 19h 23h.
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