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Le camion alimentaire d'Amsterdam sert des viandes malignes
Chaque région du monde semble avoir un plat de la critique locale susceptible de soulever les visiteurs 'sourcils pensent homards bouillis dans le Maine, les sauterelles séchées au Mexique, les escargots en France et l'estomac de moutons en Ecosse.
À Amsterdam, deux artistes tentent d'élargir la liste de leurs créatures locales savoureuses et d'élargir leur esprit avec des plats comme le Burger My Little Pony, le Peace Pigeon et le Bambi Ball.
Leur projet, The Kitchen Of The Unwanted Animal, est un camion de nourriture et un fournisseur d'aliments de spécialité qui présente des animaux généralement considérés comme des parasites et presque toujours considérés comme non comestibles.
«Je pense qu'il y a une sorte de blocage dans votre tête parce que c'est un animal de compagnie ou [un animal qui n'est pas habituellement mangé]», dit Rob Hagenouw, 55 ans, l'un des fondateurs de la cuisine. «Ici, nous avons des animaux de compagnie, des animaux nuisibles et des animaux qui mangent et nous ne les mélangeons pas.» Mais son partenaire, Nicolle Schatborn, 51 ans, tente de montrer à ses voisins que ces animaux peuvent être délicieux et ne devraient pas être gaspillés.
Tout a commencé il y a cinq ans avec un ragoût d'oies sauvages Schatborn et Hagenouw fait pour une foire d'art dans le cadre d'une plus grande installation. Le ragoût les a fait s'interroger sur ce qui est arrivé aux oies et à d'autres animaux qui étaient considérés comme 'indésirables' en Hollande.
«Au cours des 50 dernières années, il n'a pas été normal de manger l'oie en Hollande car dans les [années 1970] l'oie était un animal rare», explique Hagenouw.
Les lois européennes promulguées dans les années 1970 pour protéger les oies rares restent en place, les oies ne peuvent être tuées à moins d'être considérées comme un danger et ne peuvent être vendues à des fins lucratives. En partie à la suite de ces lois, la population des oies est devenue problématique, en particulier à l'aéroport Schipol d'Amsterdam. Les chasseurs sont embauchés pour tirer des oies, de manière très réglementée, pour limiter les dangers que les oiseaux posent aux moteurs des avions volants et aux champs des fermiers. Aujourd'hui, environ 400 000 oies sont abattues chaque année aux Pays-Bas, puis jetées, souvent envoyées dans des usines pour être transformées en aliments pour animaux de compagnie.
Schatborn et Hagenouw ont commencé à parler à certains chasseurs, découvrant que les oies chassées étaient «gaspillées», et ont finalement développé l'idée de démarrer un camion de nourriture. Leur premier produit? Schipol Croquettes d'oies.
Les croquettes sont préparées en faisant bouillir la viande, puis en ajoutant du beurre pour faire une sauce épaisse et, éventuellement, en les roulant dans la chapelure. C'est un entre facile dans l'oie comestible.
Au début, l'équipe Schatborn Hagenouw a fait un atelier de nettoyage et de préparation des oies, avec des amis aidant. (Ils ont découvert que c'était un travail assez fastidieux, alors ils amènent maintenant les oies à un boucher spécialisé dans les oiseaux.)
Et comment sont passées les croquettes? 'Tout le monde aime ça', dit Hagenouw. Mais plus important encore, dit-il, c'est un morceau de conversation. 'C'était un début pour imitazione cartier bracciale love prezzo parler de ce qui est gaspillé.'
Initialement, Hagenouw dit, le plan était de conclure le projet après un an. Mais ils ont découvert le rat musqué.
Le rongeur semi-aquatique n'est pas indigène en Hollande; une légende veut qu'un duc les a amenés de Hongrie pour la fourrure dans les années 1870. Certains se sont échappés et aujourd'hui, 150 000 créatures invasives ou plus ont trouvé refuge dans des trous creusés dans les canaux hollandais.
Heureusement pour la cuisine pour les animaux indésirables, ils sont aussi savoureux.
«Les rats musqués sont des mangeurs de plantes, alors ils sont vraiment, vraiment délicieux quand on les fait cuire», dit Hagenouw.
Les restrictions imposées aux chasseurs peuvent parfois compliquer la planification de la cuisine. La cuisine pour les animaux indésirables accueille un «Big Pest Dinner» de cinq plats avec un restaurant local deux fois par an. falso braccialetto cartier love Lors d'un récent dîner, un coot, un oiseau aquatique de taille moyenne, était au menu grâce à un chasseur dont le gouvernement avait besoin pour attraper suffisamment de nourriture. Mais à la dernière minute, les régulateurs gouvernementaux lui ont dit qu'il n'était plus autorisé à attraper.
'Nous devions trouver autre chose', dit Hagenouw. '[La chasse de ces animaux] est vraiment restreinte, c'est très bureaucratique, ce qui est une bonne chose. Nous ne l'aimons pas quand les animaux sont simplement abattus pour le plaisir. '
Le menu «Big Pest Dinner» et celui du food truck falso cartier love bracciale changent en fonction de ce qui est disponible à l'époque. Ce qui nous amène peut-être au menu qui attire le plus l'attention: le My Little Pony Burger.
Beaucoup de gens en Hollande ont des chevaux comme animaux de compagnie. Mais comme le dit Hagenouw, pendant la crise économique de 2011, de nombreuses familles ont dû les abandonner en raison du coût élevé de leur prise en charge. Le prix de vente d'un cheval a chuté de 80%.
Il y avait beaucoup de chevaux sur le marché et beaucoup se sont retrouvés chez le boucher. La cuisine a commencé à acheter de la viande à l'un des rares bouchers spécialisés dans le traitement de la viande de cheval. Le camion de nourriture vend maintenant environ 100 burgers par jour lors des festivals.
«C'est une belle viande», dit Hagenouw. «Ah, ils ont des hamburgers My Little Pony», diront les petites filles. La plupart du temps les filles mangent les hamburgers; ce sont les mères qui ne l'aiment pas.
Il ne dit pas que tous les commentaires sont positifs, surtout dans le cas des hamburgers à cheval. Il y a longtemps, imitazione cartier love bracelet prezzo le cheval était mangé aux Pays-Bas (c'est encore une délicatesse dans certaines régions d'Italie et ailleurs), mais seuls les plus vieux se souviennent, dit Hagenouw, mais Schatborn et Hagenouw disent qu'ils essaient de l'utiliser comme une opportunité ce qu'ils mangent, suggérant qu'ils pensent à la façon dont manger quelque chose comme le poulet diffère de manger l'oie ou le cheval.Ils espèrent que les gens reconnaîtront que manger du cheval, par exemple, n'est pas différent de manger de la vache.
Leur rouleau de «Pigeon de la Paix» fabriqué en faisant cuire du blanc de pigeon à des endroits rares, pour éviter qu'il devienne caoutchouteux, reçoit beaucoup de commentaires comme «les pigeons sont dégoûtants» ou «ils ont des maladies» chez les passants. Mais, Hagenouw dit, toute leur nourriture est préparée par les fournisseurs en vertu des règlements européens de sécurité alimentaire. Ainsi, comme avec toutes leurs offres, ils essaient de raconter son histoire. Ils racontent l'histoire d'avant la Seconde Guerre mondiale où les pigeons étaient mangés plus fréquemment. Et comment, dans la Seconde Guerre mondiale, les pigeons ont sauvé les hommes dans la guerre en agissant comme des messagers. Et ils écrivent des poèmes, comme celui-ci:
Chaque région du monde semble avoir un plat de la critique locale susceptible de soulever les visiteurs 'sourcils pensent homards bouillis dans le Maine, les sauterelles séchées au Mexique, les escargots en France et l'estomac de moutons en Ecosse.
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Leur projet, The Kitchen Of The Unwanted Animal, est un camion de nourriture et un fournisseur d'aliments de spécialité qui présente des animaux généralement considérés comme des parasites et presque toujours considérés comme non comestibles.
«Je pense qu'il y a une sorte de blocage dans votre tête parce que c'est un animal de compagnie ou [un animal qui n'est pas habituellement mangé]», dit Rob Hagenouw, 55 ans, l'un des fondateurs de la cuisine. «Ici, nous avons des animaux de compagnie, des animaux nuisibles et des animaux qui mangent et nous ne les mélangeons pas.» Mais son partenaire, Nicolle Schatborn, 51 ans, tente de montrer à ses voisins que ces animaux peuvent être délicieux et ne devraient pas être gaspillés.
Tout a commencé il y a cinq ans avec un ragoût d'oies sauvages Schatborn et Hagenouw fait pour une foire d'art dans le cadre d'une plus grande installation. Le ragoût les a fait s'interroger sur ce qui est arrivé aux oies et à d'autres animaux qui étaient considérés comme 'indésirables' en Hollande.
«Au cours des 50 dernières années, il n'a pas été normal de manger l'oie en Hollande car dans les [années 1970] l'oie était un animal rare», explique Hagenouw.
Les lois européennes promulguées dans les années 1970 pour protéger les oies rares restent en place, les oies ne peuvent être tuées à moins d'être considérées comme un danger et ne peuvent être vendues à des fins lucratives. En partie à la suite de ces lois, la population des oies est devenue problématique, en particulier à l'aéroport Schipol d'Amsterdam. Les chasseurs sont embauchés pour tirer des oies, de manière très réglementée, pour limiter les dangers que les oiseaux posent aux moteurs des avions volants et aux champs des fermiers. Aujourd'hui, environ 400 000 oies sont abattues chaque année aux Pays-Bas, puis jetées, souvent envoyées dans des usines pour être transformées en aliments pour animaux de compagnie.
Schatborn et Hagenouw ont commencé à parler à certains chasseurs, découvrant que les oies chassées étaient «gaspillées», et ont finalement développé l'idée de démarrer un camion de nourriture. Leur premier produit? Schipol Croquettes d'oies.
Les croquettes sont préparées en faisant bouillir la viande, puis en ajoutant du beurre pour faire une sauce épaisse et, éventuellement, en les roulant dans la chapelure. C'est un entre facile dans l'oie comestible.
Au début, l'équipe Schatborn Hagenouw a fait un atelier de nettoyage et de préparation des oies, avec des amis aidant. (Ils ont découvert que c'était un travail assez fastidieux, alors ils amènent maintenant les oies à un boucher spécialisé dans les oiseaux.)
Et comment sont passées les croquettes? 'Tout le monde aime ça', dit Hagenouw. Mais plus important encore, dit-il, c'est un morceau de conversation. 'C'était un début pour imitazione cartier bracciale love prezzo parler de ce qui est gaspillé.'
Initialement, Hagenouw dit, le plan était de conclure le projet après un an. Mais ils ont découvert le rat musqué.
Le rongeur semi-aquatique n'est pas indigène en Hollande; une légende veut qu'un duc les a amenés de Hongrie pour la fourrure dans les années 1870. Certains se sont échappés et aujourd'hui, 150 000 créatures invasives ou plus ont trouvé refuge dans des trous creusés dans les canaux hollandais.
Heureusement pour la cuisine pour les animaux indésirables, ils sont aussi savoureux.
«Les rats musqués sont des mangeurs de plantes, alors ils sont vraiment, vraiment délicieux quand on les fait cuire», dit Hagenouw.
Les restrictions imposées aux chasseurs peuvent parfois compliquer la planification de la cuisine. La cuisine pour les animaux indésirables accueille un «Big Pest Dinner» de cinq plats avec un restaurant local deux fois par an. falso braccialetto cartier love Lors d'un récent dîner, un coot, un oiseau aquatique de taille moyenne, était au menu grâce à un chasseur dont le gouvernement avait besoin pour attraper suffisamment de nourriture. Mais à la dernière minute, les régulateurs gouvernementaux lui ont dit qu'il n'était plus autorisé à attraper.
'Nous devions trouver autre chose', dit Hagenouw. '[La chasse de ces animaux] est vraiment restreinte, c'est très bureaucratique, ce qui est une bonne chose. Nous ne l'aimons pas quand les animaux sont simplement abattus pour le plaisir. '
Le menu «Big Pest Dinner» et celui du food truck falso cartier love bracciale changent en fonction de ce qui est disponible à l'époque. Ce qui nous amène peut-être au menu qui attire le plus l'attention: le My Little Pony Burger.
Beaucoup de gens en Hollande ont des chevaux comme animaux de compagnie. Mais comme le dit Hagenouw, pendant la crise économique de 2011, de nombreuses familles ont dû les abandonner en raison du coût élevé de leur prise en charge. Le prix de vente d'un cheval a chuté de 80%.
Il y avait beaucoup de chevaux sur le marché et beaucoup se sont retrouvés chez le boucher. La cuisine a commencé à acheter de la viande à l'un des rares bouchers spécialisés dans le traitement de la viande de cheval. Le camion de nourriture vend maintenant environ 100 burgers par jour lors des festivals.
«C'est une belle viande», dit Hagenouw. «Ah, ils ont des hamburgers My Little Pony», diront les petites filles. La plupart du temps les filles mangent les hamburgers; ce sont les mères qui ne l'aiment pas.
Il ne dit pas que tous les commentaires sont positifs, surtout dans le cas des hamburgers à cheval. Il y a longtemps, imitazione cartier love bracelet prezzo le cheval était mangé aux Pays-Bas (c'est encore une délicatesse dans certaines régions d'Italie et ailleurs), mais seuls les plus vieux se souviennent, dit Hagenouw, mais Schatborn et Hagenouw disent qu'ils essaient de l'utiliser comme une opportunité ce qu'ils mangent, suggérant qu'ils pensent à la façon dont manger quelque chose comme le poulet diffère de manger l'oie ou le cheval.Ils espèrent que les gens reconnaîtront que manger du cheval, par exemple, n'est pas différent de manger de la vache.
Leur rouleau de «Pigeon de la Paix» fabriqué en faisant cuire du blanc de pigeon à des endroits rares, pour éviter qu'il devienne caoutchouteux, reçoit beaucoup de commentaires comme «les pigeons sont dégoûtants» ou «ils ont des maladies» chez les passants. Mais, Hagenouw dit, toute leur nourriture est préparée par les fournisseurs en vertu des règlements européens de sécurité alimentaire. Ainsi, comme avec toutes leurs offres, ils essaient de raconter son histoire. Ils racontent l'histoire d'avant la Seconde Guerre mondiale où les pigeons étaient mangés plus fréquemment. Et comment, dans la Seconde Guerre mondiale, les pigeons ont sauvé les hommes dans la guerre en agissant comme des messagers. Et ils écrivent des poèmes, comme celui-ci:
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