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Chef vedette sur la renaissance culinaire de Londres
Si vous avez choisi un chef pour cuisiner pour vous, vivant ou mort, qui serait-il?
J'ai eu la chance d'avoir cuisiner certains des chefs les plus incroyables du monde entier. J'avais six personnes que j'avais tellement aimées quand je les ai visité un américain, un brésilien, un chinois, un japonais, un italien, Un Britannique que je les ai invités à mon restaurant à Paris pour pratiquer leur cuisine en dehors de leur propre univers. J'ai particulièrement aimé Dan Barber de New York. L'ambassadeur américain,van cleef collier replique, qui était au repas, a déclaré il y a dix ans qu'il aurait été impossible Pour un chef américain de cuisiner avec des ingrédients américains pour les Français. Mais le talent n'a pas de frontières.
Ce serait un muguet rouge, simplement grillé avec les écailles. C'est de la Méditerranée et résume l'été,imitation collier trefle van cleef, le soleil et les couleurs de l'endroit. De la mer au barbecue!
Combien de temps passez-vous dans votre chef blanc?
La plupart des chefs qui travaillent pour moi l'ont fait depuis des années. Quand je visite les villes de Londres, à Monaco, je passe du temps avec eux. Je me définis comme un directeur artistique: donner la direction, l'inspiration, la vision culinaire. Mais finalement, ils font de la cuisine parce qu'ils sont de meilleurs techniciens que moi. C'est comme l'entraîneur et le joueur.
Votre nouveau guide sur les restaurants londoniens reconnaît la renaissance culinaire de la ville,replique sautoir alhambra van cleef. Comment se compare-t-il à Paris?
Au cours des 10 dernières années, l'évolution de Londres a été incroyable. La diversité que l'on offre: le design, la nourriture et l'ambiance. La nature cosmopolite de Londres se reflète dans cette variété de restaurants. Et certaines des cuisines du monde qui sont arrivées à Londres ne sont pas arrivées à Paris. Mais Paris C'est un endroit idéal pour la cuisine bistrot et la gastronomie. Vous avez moins de concepts, mais ils font ce qu'ils font bien.
Vos salles à manger sont des exemples de formalités. Que faites-vous d'autres chefs, tels que Marcus Wareing, se détourner de la bonne cuisine?
Tout mérite d'avoir sa place: gastronomie, gastropubs, rôtissoire. Il ne devrait pas y avoir un seul concept qui meurt. Dans ce monde globalisé, il est très important de préserver l'identité et l'unicité de toute cuisine et restaurant. Mark Hix est génial: il a apporté une version contemporaine de la cuisine britannique. Mais alors Alain Ducasse au Dorchester est aussi formidable.
Avez-vous déjà de la malbouffe?
Un hot dog à New York, lors d'une journée froide, quand je n'ai pas le temps de manger: la valeur est incroyable. Partout, il fait du vent et de l'horreur et ça coûte 1,50 $. À Pékin, il y a une somme faible. J'y étais Décembre. J'ai eu un repas incroyable dans un très très simple restaurant. Nous avons mangé beaucoup et goûté de nombreux plats différents et avons dépensé 2,50 $.
Lorsque vous cuisinez à la maison, avez-vous déjà commis des erreurs?
Ce sera habituellement pour les amis, alors je fais de mon mieux pour ne pas le faire. Je les utilise pour commis, c'est génial. Les plus exigeants doivent éplucher les oignons ou l'ail afin de réduire leur profil un peu. Je cuisine très simplement quand je suis à la maison: les légumes du jardin et les choses de le marché.
Avez-vous une saveur préférée?
Pour une odeur, j'aime la lavande. J'ai 850 plantes de chez moi en Provence. Et pour les goûts: huile d'olive et sel. Quand j'arrive à la maison, je sentirai la lavande et manger une assiette de légumes dans le jardin avec de l'huile d'olive et du sel. Ciel! Alain Ducasse, âgé de 57 ans, a commencé sa carrière d'apprenti au restaurant Pavillon Landais à Soustons, en France , Âgé de 16 ans. Il a maintenant 18 étoiles au Michelin et a ouvert un nouveau restaurant à Londres, Rivea à l'hôtel Bulgari. 'J' aime London 'par Alain Ducasse (Hardie Grant,prix collier van cleef replique, 35 ans) est sorti
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Si vous avez choisi un chef pour cuisiner pour vous, vivant ou mort, qui serait-il?
J'ai eu la chance d'avoir cuisiner certains des chefs les plus incroyables du monde entier. J'avais six personnes que j'avais tellement aimées quand je les ai visité un américain, un brésilien, un chinois, un japonais, un italien, Un Britannique que je les ai invités à mon restaurant à Paris pour pratiquer leur cuisine en dehors de leur propre univers. J'ai particulièrement aimé Dan Barber de New York. L'ambassadeur américain,van cleef collier replique, qui était au repas, a déclaré il y a dix ans qu'il aurait été impossible Pour un chef américain de cuisiner avec des ingrédients américains pour les Français. Mais le talent n'a pas de frontières.
Ce serait un muguet rouge, simplement grillé avec les écailles. C'est de la Méditerranée et résume l'été,imitation collier trefle van cleef, le soleil et les couleurs de l'endroit. De la mer au barbecue!
Combien de temps passez-vous dans votre chef blanc?
La plupart des chefs qui travaillent pour moi l'ont fait depuis des années. Quand je visite les villes de Londres, à Monaco, je passe du temps avec eux. Je me définis comme un directeur artistique: donner la direction, l'inspiration, la vision culinaire. Mais finalement, ils font de la cuisine parce qu'ils sont de meilleurs techniciens que moi. C'est comme l'entraîneur et le joueur.
Votre nouveau guide sur les restaurants londoniens reconnaît la renaissance culinaire de la ville,replique sautoir alhambra van cleef. Comment se compare-t-il à Paris?
Au cours des 10 dernières années, l'évolution de Londres a été incroyable. La diversité que l'on offre: le design, la nourriture et l'ambiance. La nature cosmopolite de Londres se reflète dans cette variété de restaurants. Et certaines des cuisines du monde qui sont arrivées à Londres ne sont pas arrivées à Paris. Mais Paris C'est un endroit idéal pour la cuisine bistrot et la gastronomie. Vous avez moins de concepts, mais ils font ce qu'ils font bien.
Vos salles à manger sont des exemples de formalités. Que faites-vous d'autres chefs, tels que Marcus Wareing, se détourner de la bonne cuisine?
Tout mérite d'avoir sa place: gastronomie, gastropubs, rôtissoire. Il ne devrait pas y avoir un seul concept qui meurt. Dans ce monde globalisé, il est très important de préserver l'identité et l'unicité de toute cuisine et restaurant. Mark Hix est génial: il a apporté une version contemporaine de la cuisine britannique. Mais alors Alain Ducasse au Dorchester est aussi formidable.
Avez-vous déjà de la malbouffe?
Un hot dog à New York, lors d'une journée froide, quand je n'ai pas le temps de manger: la valeur est incroyable. Partout, il fait du vent et de l'horreur et ça coûte 1,50 $. À Pékin, il y a une somme faible. J'y étais Décembre. J'ai eu un repas incroyable dans un très très simple restaurant. Nous avons mangé beaucoup et goûté de nombreux plats différents et avons dépensé 2,50 $.
Lorsque vous cuisinez à la maison, avez-vous déjà commis des erreurs?
Ce sera habituellement pour les amis, alors je fais de mon mieux pour ne pas le faire. Je les utilise pour commis, c'est génial. Les plus exigeants doivent éplucher les oignons ou l'ail afin de réduire leur profil un peu. Je cuisine très simplement quand je suis à la maison: les légumes du jardin et les choses de le marché.
Avez-vous une saveur préférée?
Pour une odeur, j'aime la lavande. J'ai 850 plantes de chez moi en Provence. Et pour les goûts: huile d'olive et sel. Quand j'arrive à la maison, je sentirai la lavande et manger une assiette de légumes dans le jardin avec de l'huile d'olive et du sel. Ciel! Alain Ducasse, âgé de 57 ans, a commencé sa carrière d'apprenti au restaurant Pavillon Landais à Soustons, en France , Âgé de 16 ans. Il a maintenant 18 étoiles au Michelin et a ouvert un nouveau restaurant à Londres, Rivea à l'hôtel Bulgari. 'J' aime London 'par Alain Ducasse (Hardie Grant,prix collier van cleef replique, 35 ans) est sorti
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