Revêtement du monde avec du chocolat

Lorsque le vent d'hiver froid souffle du lac de Zurich, les gens qui vivent autour d'une usine étalée à 10 minutes du centre-ville peuvent sentir le chocolat dans l'air.

C'est particulièrement piquant cette fois-ci, lorsque les usines bourdonnent pour satisfaire la demande de vacances, la bonification du chocolat.

'Certaines personnes qui vivent autour d'une usine pensent à l'odeur', a déclaré, un responsable de Lindt Spruengli, le géant suisse du chocolat qui gère l'usine. 'Mais pas ici.'

Mais les usines comme celle-ci font face à un défi. Les Suisses ont déjà consommé en moyenne plus de 25 livres de chocolat par an, les classant seulement aux Britanniques, alors comment les amener à manger plus? Cela conduit les chocolatiers de Zurich à de nouveaux sommets d'innovation, avec des chocolats noirs aromatisés comme les chili chili, grappa ou safran.

Il fait également du chocolat suisse une étude de cas dans la mondialisation. Les chocolatiers suisses, qui connaissent depuis longtemps des marchés en Europe et en Amérique du Nord, visent maintenant les vastes étendues de la Russie, de l'Inde et de la Chine.

Zurich lui-même reste un havre pour les amateurs de chocolat, avec des magasins de chocolats confortables nichés parmi les grandes banques suisses,love cartier faux bracelet, comme UBS et le long de la noble Bahnhofstrasse. Des magasins comme Teuscher et Spruengli se situent à côté de magasins de luxe comme Cartier et Chanel.

'Les gens sont de plus en plus sensibles à la qualité, ils achètent moins de qualité,' a déclaré Bouachir. 'Les gens font des dégustations, comme avec le vin, et ils veulent connaître le fond de leur chocolat'.

Les habitants de Zurich sont bénéficiaires d'un processus qu'ils / elles refusent toujours de se joindre à la peur dans d'autres domaines de la libre circulation des marchandises entre les frontières nationales. Au cours des 10 dernières années, Lindt Spruengli a ouvert une chaîne mondiale de Lindt Boutiques, avec plus de 100 aux États-Unis. Maintenant, Bouachir a déclaré, les visiteurs de l'Inde et de la Thaïlande viennent voir comment cela se fait.

, 41, un pâtissier dans une petite boutique à cinq minutes à pied de l'usine de Lindt, a dirigé la recherche de nouveaux types de chocolats. Il est la force motrice derrière l'émergence de chocolats noirs et de variété unique, concoctés de haricots d'une seule région.

'Quatre-vingt-huit pour cent des gens diront que c'est trop amer, mais je dis que c'est génial', a-t-il dit, alors qu'il pétrie une boule de pâte feuilletée, lacé avec des pistaches. Il aime grignoter du chocolat noir devant la télévision, at-il dit. 'Mais prenez cinq suisses, et trois diront qu'ils préfèrent le chocolat au lait'.

Cette préférence pour les plus expérimentés est un problème majeur pour les grands chocolatiers de Zurich, comme Barry Callebaut, un marchand mondial de haricots au chocolat de 3,5 milliards de dollars dont les bureaux occupent plusieurs étages d'un immeuble de bureaux dans un parc corporatif minable au bord de Zurich.

À partir d'ici, les experts de sourcing mondial de Macry Callebaut, regroupés dans des salles de conférences nommés pour les endroits producteurs de chocolat comme l'Équateur et Sao Tomé, achètent du cacao, du sucre, du lait en poudre et d'autres ingrédients pour fabriquer du chocolat en quantités industrielles.

Un étage ci-dessous est une académie de chocolat, où la compagnie forme des pâtissiers et des boulangers pour utiliser du chocolat. Barry Callebaut gère sept énormes usines de chocolat, dont deux en Suisse, d'où il fournit du chocolat industriel aux hindous de Hershey, Nestlé et Cadbury Schweppes. Il a également ses propres marques de consommation, comme Van Leer. Coté à la bourse de Zurich, ses parts ont augmenté de plus de 50% cette année.

La stratégie que Barry Callebaut emploie pour inciter les Suisses à manger plus de chocolat est essentiellement celle qu'elle utilise pour séduire les consommateurs à l'échelle mondiale: en soulignant la contribution du chocolat à une bonne santé (certaines études ont révélé que le chocolat noir peut être bon pour le cœur); Comme une expérience de goût, et le rendre aussi pratique, dans les magasins ou les distributeurs automatiques, comme nourriture ou boisson.

'Il est clair qu'il y a une tendance vers le chocolat noir,love bracelet cartier replique, et le chocolat à l'origine unique', a déclaré le conseil d'administration de la société. 'Mais les consommateurs veulent aussi du chocolat qu'ils ont utilisé. Le chocolat est votre petit luxe. '

Certains disent que les Suisses sont saturés.

'Vous pourriez donner du chocolat, pas gratuitement, mais pour beaucoup moins cher', a déclaré le directeur de Chocosuisse, l'association des chocolatiers. 'Mais cela n'augmenterait pas la quantité consommée par la Suisse'.

Ensuite, aussi, dans les mois à venir, les Suisses devront payer plus pour leur chocolat, a déclaré Tschofen. Le prix du lait en poudre, un ingrédient principal,bracelet cartier copie love, a doublé au cours de la dernière année.

Le chocolat a même été pris dans la compression du crédit qui a affligé les marchés financiers cette année. Hedge funds, à la recherche d'investissements lucratifs, était allé dans des fèves de cacao, ce qui a coûté le prix, at-elle dit, mais a dû vendre ses stocks lorsque la crise financière a frappé, ce qui a provoqué la baisse des prix des haricots.

Promenez-vous le long de la Bahnhofstrasse et la tendance au chocolat à source unique est évidente partout, dans le chocolat fait de haricots exclusivement d'un pays, qu'il s'agisse de la République dominicaine, de Sao Tomé ou de l'Équateur. Beaucoup sont épicés exotiquement.

Outre Teuscher, l'un des principaux magasins de chocolat, Raico Pschichholz, 29 ans, un professionnel de la santé lors d'un week-end de Berlin, a déclaré qu'il venait d'acheter deux barres de chocolat, l'une remplie de pralines et une autre avec du poivron rose.

'J'ai récemment trouvé un à Berlin avec du fromage de raisin et de chèvre', a-t-il déclaré avec fierté.

Barry Callebaut n'attend pas que les Suisses mangent plus de chocolat. Cette année, il a ouvert une usine près de Moscou, et en janvier inaugurera un autre près de Shanghai.

'En Amérique du Nord, c'est huit semaines avant Noël', a déclaré Tschofen, listant les saisons mondiales de chocolat. 'En Allemagne, c'est encore Noël, en Russie c'est la nouvelle année,replique bracelet d amour, et au Japon, c'est la Saint-Valentin'.

Pour Sergio Braunschweiler, 31 ans, un banquier suisse, c'est n'importe quel temps de l'année. Quand il achète du chocolat, dit-il en sortant de Spruengli, 'alors plus foncé est le meilleur'.

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